用小型豆腐机制作彩色豆腐的方法

　　彩色豆腐和传统豆腐一样，是由大豆制成的。不同之处在于，它在生产中加入天然蔬菜汁辅料，形成天然的颜色，并含有丰富的营养成分。它能保存蔬菜中的纤维，有利于人体的吸收和消化。用小型豆腐机制作彩色豆腐的基本过程与传统豆腐相似，关键是添加蔬菜汁。

　　彩色豆腐的颜色主要取决于蔬菜汁的颜色。例如，芹菜、萝卜流苏和芹菜流苏、辣椒叶、红薯叶等可以用来制作绿豆腐；黄豆腐可以用胡萝卜做成；要做红豆腐，你可以挤番茄汁。

　　用小型豆腐机制作彩色豆腐的方法如下：

　　1、提取莱汁，挑选新鲜蔬菜，洗净，切碎捣碎，然后提取汁，过滤去除蔬菜残渣。当蔬菜汁的pH值小于6时，彩色豆腐没有完全凝固，产品质地太软、嫩、松。pH值大于6.5时，产品粗糙、坚硬、易破碎，表面粗糙。因此，蔬菜汁的pH值应调整为6.0-6.5，使产品质地细腻、光泽好、弹性高、收率高。

　　2、用小型豆腐机在加工彩色豆腐时，应注意豆浆与蔬菜汁的配比。蔬菜汁用量少，不易使豆腐变色；过多的蔬菜汁会产生青草味，使味道变坏。一般适用量为每50毫升豆浆8-10毫升浓缩蔬菜汁。其次在煮沸的豆浆中加入蔬菜汁后，煮沸时间不宜过长；以免损害蔬菜汁中的营养成分。蔬菜汁加入后，充分搅拌均匀，以免影响成品的颜色。

　　3、为了提高蔬菜汁的利用率，减少用量，可以考虑蔬菜汁的浓度。如果将蔬菜汁浓缩至1/2，则每100毫升豆浆只能添加8毫升豆浆，而不是16毫升豆浆。产品质量与未浓缩时相差不大。豆浆基本煮熟后应加入蔬菜汁，然后煮沸2-3分钟。如果时间太长，会使维生素变性，如果时间太短，则无法达到消毒灭菌的效果。熟豆浆和蔬菜汁的混合物进入点乳工艺时，温度一般为90～95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量冷水，使豆浆温度降至70c-80℃，浓度降至7.5℃左右。